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◆レモンパスタ
　　　レモンの酸味が食欲をそそる絶品です。

◆材料（２人分）

石垣島レモン・・・１個
パスタ(細麺)・・・・２２０〜２３０ｇ(二人分)
玉ネギ・・・１/２個
パルメジャンチーズ・・・少々
生クリーム・・・カップ１/３
オリーブオイル・・・適宜
バター・・・適宜

◆作り方

玉ネギ１/２個をみじん切りにし、オリーブオイルとバターでしっかり茶色になるまでいためます。お好みでニンニクを入れてもＯＫです。

小鍋にパルメジャンチーズをおろしたものと胡椒、生クリーム（カップ１/３くらい）を入れて火にかけ、溶かしてソースを作ります。

パスタが茹で上がる頃レモンの皮を半個分すりおろして、いためておいた玉ネギに加え、塩･胡椒で味付けをします。

これにパスタを入れ、火を加えてソースを絡めます。

食器に移し、レモン１/２個分の果汁を加え、レモンの皮を上からふりかけ出来上がり。

◆ポイント

・パスタは細面のほうがソースに良く絡みます。

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◆レモンシャーベット
　　　シャーベットの歴史は古くローマ時代から山の雪を早飛脚で運び酒類を凍らせ利用していました。
　　　今でもイタリアでは、ドルチェの定番です。ウオッカ・ジン・グラッパなどを入れると至福のひと時です。

　　　　◆材料（８〜１０人分）

　　　　　　グラニュー糖・・・１５０〜２５0g
　　　　　　水・・・・・・・・・・・・５００ｃｃ
　　　　　　レモンの皮・・・・・石垣島レモン２個分
　　　　　　レモンの果汁・・・石垣島レモン２個分
　　　　　　卵白・・・・・・・・・・２個分

　　　◆作り方

　　　　　１．水とグラニュー糖を鍋に入れよく混ぜ火にかけ、沸騰後１分間ほど煮立てます。
　　　　　２．１を。よく冷やし、レモン果汁と卵白を加え、ふきんで濾します。
　　　　　　＊お好みでお酒を少し加えると大人のシャーベットです
　　　　　３．２を蓋のある容器に入れ、冷凍庫で凍らせます。
　　　　　４．表面に氷が張ったような状態になったらかき混ぜ、再び冷凍庫に入れます。
　　　　　５．お皿に盛るときさらにお酒を加えるのもオツです。

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◆レモンマーマレード
　　　きりっとした酸味がさわやかな大人のマーマレード。甘さはお好みで！

◆材料
石垣島レモン
グラニュー糖・・・（実と皮の）重量の25％
水　　　　　　　・・・（実と皮の）重量の５％
◆作り方
１．レモン洗い、ヘタを取ってむきます
２．身についワタを丁寧に取り除きます
３．レモンの皮を太めに切ります
４．レモンの実は２ｃｍほどに輪切りにし、種を取り除きます
５．ホウロウの鍋にレモンの実と皮、砂糖・水を入れ蓋をして5分ほど弱火にかけます
６．蓋を取ってアクを取りながら木のヘラで焦がさないようにかき回し、中火で20分ほど煮ます
◆ポイント
・煮すぎないように少し柔らかいくらいで火を止めるのがコツ
・レモンの綿を丁寧に取り除くのが、おいしさの樋勝です（ワタが入ると苦くなります）
・砂糖が少な目ですので、冷蔵し３ヶ月くらいで食べきるようにしましょう。

鍋・・・ステンレスかホーローのもの
保存用の瓶・・・煮沸消毒、もしくは熱湯をかけておく

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◆レモンの塩漬け
　　　モロッコやギリシャ料理に欠かせません。色んな料理に抜群の相性。

◆材料（２人分）

・石垣レモン・・・適量
・塩・・・適量

◆作り方

レモンを切ります。料理によって、スライス･六つ切りなど工夫してください。
塩を入れ、冷蔵庫で寝かせます。

◆ポイント

・常温で寝かせると発酵します。